隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與人們的生活水平提高，“吃得飽”向“吃得好”的消費(fèi)飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)化下，富含營養(yǎng)的乳制品也成為備受市場青睞的佳品，在此背景下作為重要生產(chǎn)原料的生鮮乳也迎來需求增長期。為進(jìn)一步保障上市乳制品品質(zhì)達(dá)標(biāo)，規(guī)范源頭生鮮乳品質(zhì)等也成為行業(yè)發(fā)展中的核心。就此，日前《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等6項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年7月10日前截止。

  近年來，隨著人們愈發(fā)重視攝入食品的營養(yǎng)價(jià)值，我國乳制品消費(fèi)迎來快速發(fā)展期。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年到2019年十年間我國乳制品消費(fèi)以8.6%的年均復(fù)合增長率穩(wěn)步發(fā)展，并于2019年實(shí)現(xiàn)4000億元市場規(guī)模的新突破，達(dá)到4196.3億元。更有預(yù)測稱，未來這一市場仍將持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，到2024年該市場規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到5500億元。

  而縱觀目前的乳制品市場，得益于消費(fèi)升級(jí)與生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級(jí)，當(dāng)下我國以殺菌乳、酸牛乳、配方乳等為代表的液態(tài)奶市場已經(jīng)相對成熟，嬰幼兒配方奶粉則正朝著高端化、品質(zhì)化邁進(jìn)，奶酪、羊奶粉等乳制品也開始在市場中站住腳跟。由此，也顯現(xiàn)出我國乳制品市場的多元化發(fā)展脈絡(luò)。

  與此同時(shí)，對于整個(gè)乳制品行業(yè)來說，隨著消費(fèi)終端的乳制品消費(fèi)量提升，上游生鮮乳需求量也在同步提升，而更為關(guān)鍵的還有源頭的生鮮乳質(zhì)量對于乳制品品質(zhì)也有著重要影響。因而，對生乳生產(chǎn)技術(shù)、生乳分級(jí)等多方面進(jìn)行規(guī)范，確保生鮮乳質(zhì)量穩(wěn)步提升也不可忽略。

  近日，由全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口的《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《生牛乳質(zhì)量分級(jí)》、《生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范》等六項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。請于2021年7月10日前將意見反饋表提交至全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處。

  值得一提的是，隨著如今乳制品行業(yè)逐步走向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的重要環(huán)節(jié)，而機(jī)械應(yīng)用提升生產(chǎn)效率的同時(shí)，以規(guī)范補(bǔ)齊生產(chǎn)安全短板也對提升乳品品質(zhì)有著重要意義。

  筆者在瀏覽相關(guān)征求意見稿文本時(shí)也注意到，在《生乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中就對生乳生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行規(guī)定，例如與生乳直接接觸的管道、連接件、泵、橡膠件等設(shè)施設(shè)備應(yīng)使用食品級(jí)材質(zhì)；生乳應(yīng)從貯奶罐孔道進(jìn)入貯奶罐；真空盛氣筒應(yīng)定期檢查等。此外，在《生乳中菌落總數(shù)的控制技術(shù)規(guī)范》中也提出，應(yīng)當(dāng)使用機(jī)械設(shè)備擠奶，冷鏈封閉操作；應(yīng)采用直冷式貯奶罐或帶有制冷系統(tǒng)的貯奶罐進(jìn)行生乳貯存；應(yīng)采用具有應(yīng)有控溫系統(tǒng)的奶罐車，在0℃～6℃的溫度環(huán)境下進(jìn)行生乳的運(yùn)輸?shù)取?/span>

  總的來看，我國乳制品消費(fèi)市場還有著較大的發(fā)展空間。隨著與生乳生產(chǎn)、分級(jí)、菌落總數(shù)控制等相關(guān)的六項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行起草與意義征求，未來也將從源頭對乳制品生產(chǎn)原料進(jìn)行層層把關(guān)，為我國乳制品行業(yè)保質(zhì)保量夯實(shí)基礎(chǔ)。