隨著消費升級和行業(yè)產(chǎn)品迭代，現(xiàn)制茶飲行業(yè)如今已經(jīng)邁入新式現(xiàn)制茶階段，也從偶爾“奢侈”的消遣和一種網(wǎng)紅產(chǎn)品漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹芏?/span>“靠奶茶續(xù)命”的消費者日常消費品。日前，新式茶飲行業(yè)的《茶類飲料系列》團體標準正式發(fā)布，這也標志著新式茶飲告別“非標”，改變行業(yè)“無標可依”的局面，助推新茶飲邁入更規(guī)范、更健康、更高品質(zhì)發(fā)展新階段。

  2012年，由喜茶先引起茶飲升級潮，隨后一批新式茶飲品牌如雨后春筍般冒出，緊接在一線城市扎根，逐步延伸至二線城市，市場規(guī)模不斷擴大。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年6月底，中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量大致在48萬家左右，而到2021年，新式茶飲門店或達55萬家，消費者規(guī)模將達3.65億人，市場規(guī)模將達1102億元，持續(xù)帶動茶飲市場發(fā)展。

  不過，目前新茶飲行業(yè)整體上處于無序競爭狀態(tài)，很多企業(yè)雖都有質(zhì)量內(nèi)控體系，但由于培訓欠缺，標準無法嚴格執(zhí)行，從業(yè)人員專業(yè)度不高等，網(wǎng)紅茶飲品牌食品安全問題頻發(fā)，這也為新茶飲的發(fā)展埋下隱憂，顯然不利于新茶飲行業(yè)持續(xù)健康有序地發(fā)展。為此，新茶飲行業(yè)相關標準的制定刻不容緩。

  筆者獲悉，由奈雪的茶牽頭，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院等單位的十余位專家學者共同完成了《茶類飲料系列》團體標準，并已發(fā)布實施，這標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。

  據(jù)知情人士介紹，新茶飲行業(yè)標準制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標準，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類標準，第三批為產(chǎn)品原料類標準。其中，《茶類飲料系列》團體標準已審核通過，并發(fā)布。該標準從要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、標簽標志、包裝等多個方面明確規(guī)定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶五類產(chǎn)品。

  鑒于新茶飲行業(yè)時常因使用過期原料，違規(guī)使用隔夜食材，食材不清洗或制作器具清洗消毒不過關，個別門店存在衛(wèi)生問題和食品安全隱患等登上抽檢“黑榜”，因此該標準細分了微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量等要求，對新式茶飲的品質(zhì)作出了細致嚴格的規(guī)范，確保新式茶飲飲用安全。

  新茶飲行業(yè)有標準有約束，才能更好地引導和規(guī)范行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，促進飲品品質(zhì)不斷升級。據(jù)說，《茶類飲料系列》團體標準發(fā)布后，第二批產(chǎn)品制作工藝(方法)類標準以及第三批產(chǎn)品原料類標準的制訂也將推進中，以便助力新式茶飲行業(yè)標準的逐步完善，推動新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康、蓬勃發(fā)展。