2021年4月21日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合北京燕京啤酒股份有限公司和天津科技大學共同完成的《小麥啤酒品質(zhì)提升及精準調(diào)控關鍵技術開發(fā)及應用》項目，在北京順利通過了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定。

鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會綜合業(yè)務辦公室李永智處長主持，食品院釀酒研發(fā)部主任王德良、北京燕京啤酒股份有限公司副總經(jīng)理賈鳳超、天津科技大學生物工程學院副院長張翠英等項目團隊專家出席本次鑒定會。

本項目聚焦于目前國內(nèi)外小麥啤酒存在的啤酒飲用舒適度不好、濁度穩(wěn)定性差、泡沫衰減嚴重、色度影響觀感等共性問題，開展了從機理到生產(chǎn)實踐的系統(tǒng)研究，明晰了小麥啤酒釀造過程中高級醇主要來源及其控制關鍵點，開發(fā)了啤酒發(fā)酵過程氮源調(diào)控技術，有效降低了啤酒高級醇含量15-20%，同時闡明了泡沫特性與蛋白組成關系，開發(fā)了粒度分布評價方法及泡沫蛋白和蛋白酶活力控制技術，使啤酒泡持性提升39.5%，濁度提升78.4%，儲藏期濁度衰減降低40.2%。上述技術應用于小麥啤酒生產(chǎn)過程，建立了一套系統(tǒng)的原料—生產(chǎn)—儲藏全鏈條的小麥啤酒品質(zhì)精準調(diào)控體系，采用高溫投料糖化工藝、離心和瞬殺多種調(diào)控手段，解決了國產(chǎn)小麥啤酒釀造的關鍵技術難點，實現(xiàn)了小麥啤酒品質(zhì)的提升。鑒定委員會專家一致認為該成果總體研究技術達到國際領先水平。建議加快進行全行業(yè)的推廣應用。

基于本項目的研究成果，燕京啤酒成功開發(fā)了V10等高端小麥啤酒產(chǎn)品，并取得了顯著的經(jīng)濟效益。V10自上市以來深受消費者的喜愛，累計生產(chǎn)12932.35噸，為公司增加產(chǎn)品銷售收入17990.30萬元，取得了良好的市場效益和產(chǎn)品影響力。