現(xiàn)如今，高粱已成為貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的重要原料作物。為了規(guī)范和約束酒用高粱加工生產(chǎn)，進一步提高醬香型白酒品質(zhì)，日前，貴州省經(jīng)濟文化促進會歸口、貴州旱糧(高粱)研究所等6家單位共同編制了《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團體標準。該標準已公開征求意見，并于2021年03月05日前截止。

  高粱在我國南北各省區(qū)均有栽培，如貴州。貴州高粱屬于糯高粱，支鏈淀粉含量超過83%，而單寧的含量大約1.6%，脂肪和蛋白質(zhì)含量相對不高，因此同其它產(chǎn)地高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重，香氣也更豐富。如今，高粱是貴州千億級產(chǎn)業(yè)煙酒產(chǎn)業(yè)中，白酒產(chǎn)業(yè)的重要原料作物。酒用高粱商品率高，在當下種植戶脫貧增收效果顯著。

  為了更好地規(guī)范醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)，根據(jù)《貴州省經(jīng)濟文化促進會團體標準制定實施辦法》，經(jīng)貴州省經(jīng)濟文化促進會團體標準化委員會批準立項，貴州旱糧(高粱)研究所、仁懷市紅纓子高粱協(xié)會等6家單位起草編制的團體標準項目《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等共4項標準已完成征求意見稿的編制，并已公開征求意見，2021年03月05日前截止。

  《醬香型酒用高粱加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》明確規(guī)定了醬香型酒用高粱生產(chǎn)加工工藝，包括采收、脫粒、干燥、初選、精選、打包和貯運等。在脫粒環(huán)節(jié)，一改傳統(tǒng)手工摔打、棒槌敲打等脫粒方式，而采用脫粒機械進行脫粒，既減輕勞動強度，提高高粱脫粒效率，又避免外來物誤入高粱中，保證酒用高粱脫粒質(zhì)量。

  后續(xù)高粱生產(chǎn)加工中還會用到初選機、水分含量測定儀、成套烘干機(皮帶輸送機、圓筒清理篩、網(wǎng)帶式熱泵烘干機、斗式提升機等)、色選機、打包機等機械設備。其中，在二次高粱烘干過程中，烘干機要按照初定條件進行烘干，烘干時溫度控制在50℃以下，之后取烘干的樣品檢測水分，水分達到13%以下即可停止烘干。注意的是，高粱加工、儲運系統(tǒng)粉塵防爆安全、防塵、設備現(xiàn)場監(jiān)測裝置應符合相關(guān)要求。