近年來，隨州香菇醬憑借優(yōu)質的原料優(yōu)勢與獨特風味成為享譽國內外的深加工農產品。隨著如今當地香菇種植已經不斷實現標準化，在深加工方面下功夫也成為推動香菇深加工產業(yè)發(fā)展的一大重點。2月9日，由隨州市質量協(xié)會提出，當地香菇深加工相關企業(yè)、湖北省標準化與質量研究院共同參與制定的《香菇醬》、《香菇濃縮汁》兩項團體標準正式發(fā)布，并將于今年3月9日起正式實施。

  一直以來，湖北隨州依托光照充足、晝夜溫差大等地理優(yōu)勢，成為我國重要的香菇產地，現如今香菇產業(yè)更是一舉成為隨州地區(qū)的標志性產業(yè)和重要的出口產業(yè)，在此基礎上其香菇深加工產業(yè)也在不斷壯大，衍生出以香菇醬、香菇濃縮汁為代表的深加工產品。近年來，為進一步推進香菇深加工產品向標準化發(fā)展，隨州有關部門積極組織相關專題座談會，并向生產企業(yè)等廣泛征求意見，共同推進香菇深加工產業(yè)向好發(fā)展。

  據了解，本次發(fā)布的《香菇醬》、《香菇濃縮汁》兩項團體標準對相應產品的定義、要求、試驗方法、檢測規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存等多項內容進行規(guī)范，有效填補了我國香菇醬、香菇濃縮汁產品在團體標準方面的空白。其中，《香菇醬》團體標準對加工中的水分含量與鹽分含量進行統(tǒng)一標準。

  眾所周知，香菇醬以干香菇、干辣椒、筍干、酸菜等作為生產原料，是經預處理、炒制、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制作得到的即食調味品，鹽分含量、水分含量都將對產品風味帶來影響。隨著《香菇醬》標準對產品水分含量與鹽分含量進行落實，經炒鍋、灌裝機、殺菌機等加工后的成品香菇醬在風味上也將更加趨于一致性，有利于提升隨州香菇醬整體品質。

  除此之外，作為重要香菇深加工產品的香菇濃縮汁也是此次標準制定中的一大重點。據了解，早年對外出口的香菇濃縮汁一度因為存在風味差異而受到市場詬病。此次《香菇濃縮汁》專門提出可溶性固形物、食用菌特有粗多糖特異性指標，通過規(guī)范影響香菇濃縮汁加工品質的要素，使得加工中的生產要素實現有標準可遵循、可參考，進一步保障加工后的香菇濃縮汁品質穩(wěn)定、上乘。

  不僅如此，本次《香菇醬》、《香菇濃縮汁》標準的發(fā)布還將為隨州香菇醬、香菇濃縮汁品質的檢測與認定提供參照標準，為優(yōu)質香菇深加工產品走出國門夯實基礎。

  隨著未來上述兩項標準正式實施，顯然將更好的推動隨州地區(qū)香菇深加工產業(yè)向標準化、高質量發(fā)展。同時，這也將為我國香菇深加工產業(yè)打好頭陣，以推進香菇產業(yè)優(yōu)化升級，從傳統(tǒng)的干香菇出口為主向多樣化深加工產品出口轉型，提升海外市場競爭力。