近年來(lái)，隨州香菇醬憑借優(yōu)質(zhì)的原料優(yōu)勢(shì)與獨(dú)特風(fēng)味成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的深加工農(nóng)產(chǎn)品。隨著如今當(dāng)?shù)叵愎椒N植已經(jīng)不斷實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在深加工方面下功夫也成為推動(dòng)香菇深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大重點(diǎn)。2月9日，由隨州市質(zhì)量協(xié)會(huì)提出，當(dāng)?shù)叵愎缴罴庸は嚓P(guān)企業(yè)、湖北省標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量研究院共同參與制定的《香菇醬》、《香菇濃縮汁》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并將于今年3月9日起正式實(shí)施。

  一直以來(lái)，湖北隨州依托光照充足、晝夜溫差大等地理優(yōu)勢(shì)，成為我國(guó)重要的香菇產(chǎn)地，現(xiàn)如今香菇產(chǎn)業(yè)更是一舉成為隨州地區(qū)的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和重要的出口產(chǎn)業(yè)，在此基礎(chǔ)上其香菇深加工產(chǎn)業(yè)也在不斷壯大，衍生出以香菇醬、香菇濃縮汁為代表的深加工產(chǎn)品。近年來(lái)，為進(jìn)一步推進(jìn)香菇深加工產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，隨州有關(guān)部門積極組織相關(guān)專題座談會(huì)，并向生產(chǎn)企業(yè)等廣泛征求意見(jiàn)，共同推進(jìn)香菇深加工產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展。

  據(jù)了解，本次發(fā)布的《香菇醬》、《香菇濃縮汁》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等多項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范，有效填補(bǔ)了我國(guó)香菇醬、香菇濃縮汁產(chǎn)品在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)方面的空白。其中，《香菇醬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加工中的水分含量與鹽分含量進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

  眾所周知，香菇醬以干香菇、干辣椒、筍干、酸菜等作為生產(chǎn)原料，是經(jīng)預(yù)處理、炒制、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制作得到的即食調(diào)味品，鹽分含量、水分含量都將對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味帶來(lái)影響。隨著《香菇醬》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品水分含量與鹽分含量進(jìn)行落實(shí)，經(jīng)炒鍋、灌裝機(jī)、殺菌機(jī)等加工后的成品香菇醬在風(fēng)味上也將更加趨于一致性，有利于提升隨州香菇醬整體品質(zhì)。

  除此之外，作為重要香菇深加工產(chǎn)品的香菇濃縮汁也是此次標(biāo)準(zhǔn)制定中的一大重點(diǎn)。據(jù)了解，早年對(duì)外出口的香菇濃縮汁一度因?yàn)榇嬖陲L(fēng)味差異而受到市場(chǎng)詬病。此次《香菇濃縮汁》專門提出可溶性固形物、食用菌特有粗多糖特異性指標(biāo)，通過(guò)規(guī)范影響香菇濃縮汁加工品質(zhì)的要素，使得加工中的生產(chǎn)要素實(shí)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)可遵循、可參考，進(jìn)一步保障加工后的香菇濃縮汁品質(zhì)穩(wěn)定、上乘。

  不僅如此，本次《香菇醬》、《香菇濃縮汁》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布還將為隨州香菇醬、香菇濃縮汁品質(zhì)的檢測(cè)與認(rèn)定提供參照標(biāo)準(zhǔn)，為優(yōu)質(zhì)香菇深加工產(chǎn)品走出國(guó)門夯實(shí)基礎(chǔ)。

  隨著未來(lái)上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，顯然將更好的推動(dòng)隨州地區(qū)香菇深加工產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，這也將為我國(guó)香菇深加工產(chǎn)業(yè)打好頭陣，以推進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，從傳統(tǒng)的干香菇出口為主向多樣化深加工產(chǎn)品出口轉(zhuǎn)型，提升海外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。