近日中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》，該意見稿中指出預(yù)計到2025年，我國酒類產(chǎn)業(yè)釀酒總產(chǎn)量將達到7010萬千升，總收入預(yù)計將達到12000億元以上。就相應(yīng)數(shù)據(jù)來看，未來一段時間我國白酒行業(yè)仍然呈現(xiàn)出持續(xù)增長趨勢。

  白酒獨特的釀造工藝和悠久的發(fā)展歷史使其一度成為深受我國歡迎的酒類產(chǎn)品。隨著如今以茅臺、五糧液為代表的白酒產(chǎn)品價格一路走高，相關(guān)酒類板塊在經(jīng)濟市場顯現(xiàn)出強大的地位，這也愈發(fā)推動我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。值得一提的是，在消費升級趨勢下，白酒產(chǎn)業(yè)也不斷向現(xiàn)代化、機械化、標準化發(fā)展，以高質(zhì)量、高產(chǎn)能、好口感為消費市場帶來消費新體驗。

  近一兩年來，消費市場的不斷升級使得高端白酒與次高端白酒得到快速發(fā)展，茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒品牌效應(yīng)顯著，市場份額也相對較大。而除了以品牌效應(yīng)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展以外，加速生產(chǎn)線的自動化發(fā)展也成為主流白酒占據(jù)消費市場的重要推手。

  以貴州茅臺為例，作為“茅臺故鄉(xiāng)”的貴州仁懷近些年來就依托智能化生產(chǎn)車間，著力降低企業(yè)生產(chǎn)成本與損耗，并有效提高白酒生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量。據(jù)悉，目前貴州一茅臺酒莊專門引入分體式行車吊甑鍋、酒糟攤晾機、冷卻蒸餾設(shè)備、不銹鋼儲酒罐等先進設(shè)備，白酒釀造過程中的上甑、下甑、蒸煮、攤晾等環(huán)節(jié)已經(jīng)實現(xiàn)機器換人。

  在此基礎(chǔ)上，上百余人合力釀酒的場面已然不復(fù)存在，更省時省力的智能化加工正在進一步助推白酒產(chǎn)業(yè)與時代同發(fā)展。該酒莊的生產(chǎn)總監(jiān)就表示，相比過去的生產(chǎn)車間，當下的智能化車間能更好的確保白酒品質(zhì)穩(wěn)定，人均產(chǎn)能還能提高三倍左右。

  除此之外，一直以來白酒生產(chǎn)雖然因其復(fù)雜的工藝而形成各具特色的風(fēng)味，但傳統(tǒng)的釀造工藝大多依賴于老師傅代代相傳的經(jīng)驗，對于白酒成品的一致性顯然存在不小的影響。因而，隨著社會不斷發(fā)展，我國白酒行業(yè)在快速發(fā)展的同時也面臨著現(xiàn)代化生產(chǎn)的挑戰(zhàn)。

  當下，為更好的促使白酒產(chǎn)業(yè)向標準化發(fā)展，以瀘州老窖為代表的白酒企業(yè)提出三大理念——經(jīng)驗數(shù)字化、數(shù)字標準化、標準可視化，助力白酒生產(chǎn)實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造向標準化的轉(zhuǎn)型。目前來看，該酒企已經(jīng)建成年產(chǎn)量可達10萬噸、儲酒量可達38萬噸的釀酒生態(tài)園，促成釀造各環(huán)節(jié)實現(xiàn)智能化信息化、自動化。

  另外，作為國家級消費品標準化試點項目的《瀘州老窖股份有限公司食品及相關(guān)產(chǎn)品標準化試點》也于去年12月在北京順利通過有關(guān)部門的驗收。這無疑也為白酒產(chǎn)業(yè)標準化奠定了有力基礎(chǔ)。

隨著如今白酒不僅成為消費市場中不可忽視的重要組成部分，更成為一種價值符號，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展正顯現(xiàn)出旺盛的市場潛力。對于我國高端、次高端、中低端白酒而言，提升標準化、自動化生產(chǎn)能力，或?qū)⒎Q為推進自身產(chǎn)品提檔升級的重要依據(jù)。