近些年，伴著人們養(yǎng)生觀念的升級(jí)，鮮燉燕窩等燕窩食品逐漸成為了養(yǎng)生新貴，但是行業(yè)還存在一些問(wèn)題。近日，中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第1部分：原料燕窩管理》、《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第2部分：生產(chǎn)加工》等3項(xiàng)團(tuán)標(biāo)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，在2021年1月15日之前截止。

  近年來(lái)，隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，以及燕窩進(jìn)口政策的不斷松綁和各項(xiàng)利好的出現(xiàn)及電商的興起，燕窩市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)日前發(fā)布的《2019年中國(guó)燕窩行業(yè)白皮書(shū)》顯示，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%以上，2019年整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到300億元左右?？梢哉f(shuō)，燕窩產(chǎn)品已成為近兩年在滋補(bǔ)品中銷(xiāo)售增速非?？斓钠奉?lèi)。

  就目前市場(chǎng)整體上來(lái)看，燕窩產(chǎn)品主要有干燕窩、即食燕窩、鮮燉燕窩等。其中，鮮燉燕窩由于區(qū)別于傳統(tǒng)的干燕窩和即食燕窩，主要采取鮮燉工藝燉煮、無(wú)菌冷灌裝等，再通過(guò)冷鮮配送到家模式，不但省去了干燕窩前期選購(gòu)、泡發(fā)、挑毛、燉煮等等繁瑣工藝，而且能夠充分鎖住產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，保持燕窩原有風(fēng)味口感，近幾年備受消費(fèi)者的青睞。

  筆者獲悉，某鮮燉燕窩生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格把控原料、創(chuàng)新燉煮生產(chǎn)工藝，能有效留存燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)，引進(jìn)先進(jìn)的鮮燉燕窩生產(chǎn)線，采用先灌裝后殺菌的后段式殺菌工藝，使得瓶?jī)?nèi)食物隔離空氣，同時(shí)避免了人工與食材的二次接觸。另外，推出了國(guó)內(nèi)鮮燉燕窩標(biāo)準(zhǔn)，并建立鮮燉燕窩方便食品SC認(rèn)證的工廠，確保鮮燉燕窩品質(zhì)安全。

  然而，巨大的消費(fèi)潛力并不意味著產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，市場(chǎng)各種燕窩產(chǎn)品加大受眾的認(rèn)識(shí)門(mén)檻，不乏個(gè)別企業(yè)在產(chǎn)品上“動(dòng)手腳”，生產(chǎn)加工不規(guī)范，行業(yè)魚(yú)龍混雜。近些年，產(chǎn)品被質(zhì)疑燕窩原料不合格、生產(chǎn)加工不規(guī)范、大部分成分是糖水、營(yíng)養(yǎng)不如雞蛋等的新聞屢見(jiàn)不鮮。因此，加快鮮燉燕窩相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)于引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展具有重要意義。

  近日，中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第1部分：原料燕窩管理》、《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第2部分：生產(chǎn)加工》、《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范第3部分：物流管理》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，根據(jù)《中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)要求，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年1月15日之前截止。

  鮮燉燕窩產(chǎn)品對(duì)原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸三方面要求非常高。因此，在原料方面，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)以及生產(chǎn)工藝等方面要求。在生產(chǎn)加工中，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)清潔消毒、個(gè)人衛(wèi)生、倉(cāng)儲(chǔ)等設(shè)施以及水過(guò)濾設(shè)備、反滲透設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備、封蓋設(shè)備等加工設(shè)備相關(guān)規(guī)定，還有生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格把控等。而在運(yùn)輸管理方面，其中從11各方面明確規(guī)定了鮮燉燕窩產(chǎn)品運(yùn)輸要求，全面保障產(chǎn)品品質(zhì)安全。

  近年鮮燉燕窩逐漸從即食燕窩中分離出來(lái)，發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立品類(lèi)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的熱捧。隨著全民大健康時(shí)代的加速到來(lái)，鮮燉燕窩市場(chǎng)潛力巨大。而鮮燉燕窩相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，不僅更好地規(guī)范原料燕窩、生產(chǎn)加工、貯運(yùn)，同時(shí)還有助于用高質(zhì)量產(chǎn)品加工工藝，全面開(kāi)啟燕窩滋補(bǔ)新時(shí)代，更是重立國(guó)人食用燕窩的信心。