近年來，隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，以及年輕一代消費者逐漸成為市場消費主力，休閑零食異軍突起，演變成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?/span>“第四餐”。在新消費趨勢的影響下，除了品牌效應(yīng)本身，休閑零食食品安全也受到高度重視，零食行業(yè)面臨機遇，也遭遇不小的挑戰(zhàn)。面對當下契機，零食行業(yè)正在借助面包、餅干、堅果等食品加工生產(chǎn)線、包裝設(shè)備等推進自身高效發(fā)展，滿足市場需求。

  商務(wù)部2019年發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006年至2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從千億元增長到萬億元級別，報告還顯示2020年我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模預(yù)計將達到3萬億元。對于我國當前的休閑零食行業(yè)來說，市場“蛋糕”相當誘人。

  休閑零食涉及到熟食、堅果、糕點等幾十種類別，一款零食的制作背后涉及到原料加工、調(diào)味、分揀、稱重、包裝等諸多工序。目前，熟食、辣條類食品的調(diào)味和分揀主要還是由人工把控，以確保食品口味能夠更好符合大眾。而面包、堅果等食品生產(chǎn)線基本可以借助分揀機器人或是全自動生產(chǎn)線實現(xiàn)高效的加工處理。隨后的稱重、包裝等趨于機械化生產(chǎn)的步驟更是充分利用了皮帶輸送機、整理機及包裝機等設(shè)備，整體效率非常高。

  據(jù)悉，在剛結(jié)束不久的雙11狂歡節(jié)中，以三只松鼠、百草味、良品鋪子為代表的幾家休閑零食企業(yè)銷售額紛紛破億，市場需求非常龐大。但以三只松鼠、百草味、良品鋪子為代表的主要零食品牌目前采用的都是“貼牌+代加工”的生產(chǎn)模式。

  而一家代加工工廠可能要同時為多家零食企業(yè)服務(wù)，因此使用高度自動化的生產(chǎn)線，如面包連續(xù)生產(chǎn)線、油炸零食生產(chǎn)線、包裝設(shè)備等等是代加工工廠提高生產(chǎn)效率、減少人工成本的不二之選。

但對于大型的休閑零食企業(yè)來說，目前的代加工形式也存在隱患。因為產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)與企業(yè)脫節(jié)，導(dǎo)致企業(yè)很難對產(chǎn)品生產(chǎn)流程進行把控，也就難以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

  去年年底，三只松鼠提出共建工廠計劃，希望能與專業(yè)的制造加工廠商通過聯(lián)盟的形式一起打造工廠,并通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化信息技術(shù)手段對產(chǎn)品加工制作過程實現(xiàn)全流程的質(zhì)量監(jiān)控，并促成數(shù)字化訂單與制造倉儲一體化。

據(jù)悉，三只松鼠已經(jīng)與安徽無為簽訂合作協(xié)議，雙方將共同投資近21億元打造三只松鼠自動化工廠。目前，該項目已開工，其自動化工廠占地面積共計約19000平方米，車間預(yù)計有61條自動化生產(chǎn)線，從零食生產(chǎn)到打包分裝，整個過程將實現(xiàn)自動化、標準化。

  隨著休閑零食市場的發(fā)展壯大，正是相關(guān)企業(yè)和加工廠商同步發(fā)展的契機。與此同時，在零食加工方面需要投入更多的精力，利用自動化生產(chǎn)線等食品加工處理設(shè)備做好加工處理過程中的各個環(huán)節(jié)，并加強監(jiān)管，保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的上市，降低食品安全風險，為廣大消費者帶來更好的消費體驗。