牛奶，含鈣、優(yōu)質蛋白質、維生素等豐富營養(yǎng)。膳食指南推薦我們日常每天攝入奶和奶制品 300g。疫情期間，衛(wèi)健委發(fā)布的“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導”中，也提到要保證各類人群奶類的攝入，每天 300g 奶及奶制品，以改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力。因此，保障其品質較為重要。

  此外，小編了解到，近日《中國奶產品質量安全研究報告(2020年)》在京發(fā)布。報告顯示，2019年，我國奶類總產量達到3307萬噸，其中牛奶產量3201萬噸，比2018年增加127萬噸，增長4.1%，增長幅度創(chuàng)階段性新高。同時，消費者對國產優(yōu)質奶的信心在逐漸恢復，這其中，少不了檢測儀器儀表的幫忙，來檢測品質，恢復消費者信心。

不斷抽檢 奶制品質量有保障

  隨著人們健康意識的逐漸提升，牛奶已經成為日常生活中不可或缺的一種營養(yǎng)飲品。一杯牛奶、一個雞蛋，加幾片面包已經成為大多數(shù)人的營養(yǎng)早餐的標配。作為最古老的天然飲料之一，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等多種物質，而這些營養(yǎng)物質都是人體必須且容易吸收的成分，因此牛奶又被稱為“白色血液”。

  據(jù)了解，我國從2009年開始開展生乳質量安全防控技術的研究，從2014年開始持續(xù)跟蹤監(jiān)測應用牧場的生乳質量。結果表明，生乳中菌落總數(shù)、體細胞數(shù)及黃曲霉毒素含量逐年下降，2019年菌落總數(shù)為9.9萬CFU/mL，體細胞數(shù)為27.5萬個/mL，黃曲霉毒素含量為0.01μg/kg，達到歐美標準。

  另外，數(shù)據(jù)表明，我國乳品質量持續(xù)提升，抽檢合格率維持較高水平。2017年生鮮乳抽檢合格率99.8%，三聚氰胺等重點監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)9年保持100%，乳制品抽檢合格率99.2%。其中，我國自2016年啟動嬰幼兒配方奶粉“月月抽檢計劃”，覆蓋國內所有嬰幼兒配方奶粉生產企業(yè)，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，2019年乳制品中合格產品7.24萬批次，不合格產品0.02萬批次，合格比例99.8%，且連續(xù)五年在99%以上。乳制品合格率高于食品合格率平均水平，且是抽檢合格率最高的一類食品，不斷抽檢，以保障消費者的權益。

奶制品生產 殺菌不可少

  你知道嗎？沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會產生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，嚴重的還會導致死亡。這些未經消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病，因此，在日常生活中，小編不建議大家直接飲用生奶，可以看出，在生產奶制品時，殺菌不可少。

  目前，應用于牛奶殺菌的殺菌設備主要有兩種，超高溫瞬時殺菌設備和巴氏殺菌設備。超高溫瞬時殺菌是將牛奶加熱到120 ℃以上，持續(xù)幾秒后迅速冷卻至室溫的一種殺菌工藝，它能有效殺死牛奶內的微生物和芽孢，同時保留牛奶內大部分營養(yǎng)物質。

  超高溫殺菌設備具有溫度控制準確、殺菌時間短、殺菌效果顯著等優(yōu)勢，經過超高溫殺菌的牛奶保質期可達3個月及以上。巴氏殺菌技術則是近兩年在乳制品產業(yè)備受青睞的殺菌工藝，它是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘，或將牛奶加熱到75℃-90℃，持續(xù)15-16秒來對牛奶進行殺菌。超高溫殺菌設備、巴氏殺菌設備的成熟和應用，讓牛奶的質量安全得到了更好的保障。

檢測儀器儀表 保障牛奶品質

  上面，小編已經提到過，奶制品如果在生產過程中，不進行殺菌的話，會有許多的致病菌，在奶制品的成產過程中，可以利用動奶牛乳品生產性能測定儀、牛奶冰點儀、乳品奶粉殘氧檢測分析儀、液態(tài)奶包裝袋耐內壓測試儀、牛奶體細胞計數(shù)儀、牛奶分析儀等儀器設備對生產過程進行監(jiān)控、檢測，保障奶制品品質。

  那么，我們要如何知道，市場上的奶制品是合格的呢，這時，也看我們的檢測儀器儀表。

  對于奶制品中常見的致病菌，其常見的檢測方法包括傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)法、分子生物學、免疫學檢測方法等。此外，將多種方法交叉聯(lián)用起來的檢測技術，也為致病菌的準確快速檢測提供了新的途徑。另外，在檢測市場上的奶制品是否涵蓋有害物質，有傳統(tǒng)微生物檢測法、免疫檢測法、理化檢測法、TTC法等，理化檢測方法是利用相關的儀器對樣品進行定性定量分析，具有快速準確的優(yōu)勢，現(xiàn)已成為奶制品及各種食品主要的檢測方法，一般可以用到液相色譜、液相色譜-質譜聯(lián)用、氣相色譜-質譜聯(lián)用、食物重金屬檢測儀、農藥殘留檢測儀、菌落計數(shù)器等儀器設備。

最后，我們要知道，奶制品是為人們買回去補充營養(yǎng)的。因此，千萬不要為了些許的利益，也生產出不合格的產品，這樣也會使得消費者對產品失去信心，生產出合格的奶制品是必須要做到的。不合格的產品，檢測儀器儀表“火眼金睛”，保障其品質。