枸杞在大家生活中都十分常見，比如把新鮮枸杞通過烘干方法制作成干枸杞，還有進一步進行精深加工制成枸杞原漿。為了保證枸杞原漿生產(chǎn)質(zhì)量安全，引導行業(yè)健康有序發(fā)展，日前，寧夏食品安全協(xié)會組織制定了團體標準《中寧枸杞原漿》，并于近日完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)面向社會公開征集意見。

   在國內(nèi)有四大枸杞生產(chǎn)地區(qū)，其中非常出名的是寧夏中寧縣生產(chǎn)的枸杞，由于地區(qū)的獨特地理性質(zhì)，該地生產(chǎn)的枸杞皮薄肉厚，口感純正甘甜無任何異味，是非常適合作為枸杞原漿的原材料。但是，為了更好地規(guī)范枸杞原漿加工企業(yè)的生產(chǎn)行為，引導行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保枸杞原漿質(zhì)量安全，《中寧枸杞原漿》團體標準完成征求意見稿的編制工作，并向社會公開征集意見。

   據(jù)了解，《中寧枸杞原漿》團體標準是由中寧縣枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心和寧夏杞鄉(xiāng)生物食品工程有限公司共同提出，由寧夏食品安全協(xié)會歸口。而起草單位是由5家公司組成，分別包括《寧夏杞鄉(xiāng)生物食品工程有限公司》、《中寧縣枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心》等。該標準主要適用于以標準規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)種植的枸杞鮮果為原料，經(jīng)加工制成的中寧枸杞原漿。

   《中寧枸杞原漿》團體標準主要從范圍、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、貯運等10方面進行規(guī)范要求。從術(shù)語和定義中，筆者獲悉，中寧枸杞原漿是經(jīng)清洗、破碎、打漿、過濾、均質(zhì)殺菌、無菌灌裝等工藝精制而成的中寧枸杞原漿等，但注意的是，不得添加食糖、果葡糖漿或其它果蔬漿汁等原料。

   筆者了解到，中寧枸杞原漿在加工過程中，主要采用巴氏殺菌工藝。近年來，隨著食品殺菌技術(shù)的不斷進步，我國殺菌技術(shù)、工藝日趨豐富，有高溫熱力殺菌、蒸汽殺菌、微波殺菌設備、輻照殺菌以及巴氏殺菌等等。

   其中，巴氏殺菌既起到殺菌效果，又不破壞營養(yǎng)成分，保持食品原有品質(zhì)。如今，巴氏殺菌技術(shù)已在乳制品、果蔬汁、保健飲品等加工領域得到廣泛應用。

   在技術(shù)要求中，《中寧枸杞原漿》團體標準主要從4個方面進行規(guī)范，包括原料要求、感官要求、理化指標、食品安全指標。其中，該團標要求枸杞生產(chǎn)清洗用水應符合相關標準要求，并經(jīng)過凈化處理。并且，在感官滋味氣味中，該團標要求具有中寧枸杞原漿經(jīng)殺菌后應有的滋味與氣味，無異味，否則產(chǎn)品不符合生產(chǎn)要求。

最后，同大多數(shù)食品飲料包裝、貯運要求大體一樣，《中寧枸杞原漿》團體標準要求產(chǎn)品內(nèi)包裝用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝定量誤差應符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號。另外，在產(chǎn)品貯運中，要求應使用食品專用運輸車，不得與有毒、有害及有異味的物品共同貯運，運輸過程中應防止日曬、雨淋、避免強烈振蕩等等。