從今年年初開始，消費者對免疫系統(tǒng)的重視度提高，益生菌食品市場受到市場關(guān)注。調(diào)查顯示，我國益生菌行業(yè)正處于快速上升階段，在大健康產(chǎn)業(yè)中屬于消費群體增長速度較快的行業(yè)。這一市場現(xiàn)狀的產(chǎn)生除了消費市場的擴大，跟發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展也息息相關(guān)。

   在我國，對益生菌的定義是“經(jīng)適量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”。目前發(fā)現(xiàn)的益生菌種類非常多，包括嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌等等，并且部分已經(jīng)在食品工業(yè)內(nèi)得到廣泛應用，橫跨發(fā)酵乳品、乳飲料、休閑零食、膳食補充劑等多個領(lǐng)域，產(chǎn)品品類豐富。

   近兩年，中國益生菌市場處于高速增長期。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國益生菌補充劑市場收入42.4億元，同比增長18%，五年內(nèi)復合收入增速達到21%。雖然增長速度非?？?，但國內(nèi)益生菌市場預估外相比，仍有較大的差距，如美國的益生菌補充劑市場目前達到了157億元，人均消費量也很高。

   在益生菌食品的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵設(shè)備不可少。發(fā)酵設(shè)備是益生菌增殖、以及益生菌活性、穩(wěn)定性和功效性提升的關(guān)鍵設(shè)備之一，目前市面上常見的發(fā)酵設(shè)備多為罐類為主。發(fā)酵罐主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，容積通常在1m3至數(shù)百m3不等，內(nèi)部的無菌系統(tǒng)能很好地避免和防止空氣中微生物的污染。

   近年來，發(fā)酵罐的市場需求不斷擴大，產(chǎn)業(yè)集中度進一步提升，制造企業(yè)的自主創(chuàng)新能力增強，生產(chǎn)技術(shù)水平提高。設(shè)備的原料利用率、糖酸轉(zhuǎn)化率、分離提取收率等技術(shù)水平持續(xù)得到提升，節(jié)能技術(shù)、節(jié)水技術(shù)、清潔生產(chǎn)技術(shù)等節(jié)能環(huán)保技術(shù)也得到了突破，設(shè)備質(zhì)量“更上一層樓”。

   同時，在益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展下，發(fā)酵罐市場也在不斷擴大。去年年底，廣東省汕頭市某健康食品企業(yè)與國外某食品原料企業(yè)達成BC30益生菌戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將聯(lián)手開發(fā)發(fā)生產(chǎn)益生菌軟糖，填補該企業(yè)在國內(nèi)益生菌市場的空白。

   隸屬于山東省臨沂市的蘭陵縣在今年引入多個生產(chǎn)項目，其中就包括某生物科技有限公司投資的功能食品配料(益生菌)產(chǎn)業(yè)化項目。據(jù)悉，該項目主要分兩期，一期主要生產(chǎn)益生菌凍干塊和凍干果蔬等系列產(chǎn)品；二期擴建新型食品配料和有機果蔬粉(汁)生產(chǎn)線。 全部建成后，年可生產(chǎn)有機益生菌50噸、果蔬粉(汁)5萬噸，銷售額可達10億元。

   未來，在消費升級的帶動下，差異化的益生菌產(chǎn)品將更受消費者歡迎。在益生菌產(chǎn)品的差異化生產(chǎn)過程中，發(fā)酵設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展將為益生菌產(chǎn)業(yè)注入強勁的動力。未來，各大益生菌生產(chǎn)爭奪市場的競爭會更加激烈，高性能的發(fā)酵設(shè)備將為企業(yè)帶來更多選擇的同時，也帶來更高的品質(zhì)。