近年Craft Beer成為日本街頭巷尾的熱詞。但在日本超市、酒類專營店卻很少看到Craft Beer，即使在東京、大阪等大城市，銷售Craft Beer的店鋪也并不多，為什么會出現(xiàn)這樣的情況？

近年Craft Beer（即工藝啤酒、手工啤酒，據(jù)美國釀酒協(xié)會定義要符合以下標準：①小規(guī)模制造，②獨立生產(chǎn)，③傳統(tǒng)釀造方式）成為日本街頭巷尾的熱詞。據(jù)日本國稅廳的調(diào)查統(tǒng)計，2019年3月日本共有410家工廠獲得發(fā)泡酒生產(chǎn)許可。其中有300多家生產(chǎn)商屬于中小企業(yè)，刷新了歷史記錄。

雖然生產(chǎn)Craft Beer的酒商很多，但在日本超市、酒類專營店卻很少看到Craft Beer，即使在東京、大阪等大城市，銷售Craft Beer的店鋪也并不多，為什么會出現(xiàn)這樣的情況？

為什么很少看到銷售Craft Beer的店鋪？

很多酒販表示，“說實話不想在Craft Beer上投入精力?！敝饕驗楝F(xiàn)在Craft Beer的各方面條件和零售店方面的體制和需求不一致。

雖說Craft Beer的熱潮有增無減，但零售店不銷售Craft Beer主要有以下5個原因：

1、商品保管、管理成本較高。

很多Craft Beer沒有經(jīng)過過濾、加熱等分離處理，因此在常溫下很容易變質(zhì)。為保證品質(zhì)必須采取冷藏運輸、冷藏保管。這對于小零售店來說是一個難題。

雖然大型生產(chǎn)商在家用啤酒市場中占據(jù)重要地位，但基本都是采用常溫運輸。零售店的倉庫和庫房一般也會迎合大廠商的做法，使用常溫方式保存。但Craft Beer的儲存環(huán)境與牛奶、海鮮產(chǎn)品很類似，很多零售店不愿專門為此重新購置設(shè)備，調(diào)整倉庫環(huán)境。

2、保質(zhì)期短，易造成損失。

即使零售店專門設(shè)置了冷藏倉庫保管Craft Beer，但因為保質(zhì)期短，很難保證利潤率。不少日本國產(chǎn)Craft Beer的保質(zhì)期僅有90天，因為補貨后不能即日交付貨物，所以商家收到貨物時的保質(zhì)期已經(jīng)不足90天。

大型零售店對于商品管理會遵循“三分之一法則”，即交付貨物時必須保證保質(zhì)期還剩余三分之二，即使門店里有貨，但只要保質(zhì)期期限不足三分之一時都會被下架。

今年食品浪費問題引發(fā)社會關(guān)注，越來越多的門店開始使用“二分之一法則”。因為Craft Beer原本保質(zhì)期就短，所以怎樣處理都不可能完全消除浪費的風(fēng)險。相反的，零售店更愿意銷售保質(zhì)期較長、需求較高的罐裝配制酒和highball。

3、與采購相關(guān)的業(yè)務(wù)成本較高。

無論是日本國產(chǎn)Craft Beer還是進口Craft Beer，生產(chǎn)者均以中小企業(yè)為主。除了有一小部分例外情況，生產(chǎn)商很難通過批發(fā)商進行采購。因此零售商批發(fā)啤酒時不得不從釀造廠直接進貨。訂貨不僅要新建賬戶，每月還要確認交貨、管理庫存、盤點貨物、進行賬單處理。如果增加進貨地點還會增加業(yè)務(wù)成本，過程非常繁雜。

此外，雖然有人建議縮小進貨品種，但是因為沒有市場數(shù)據(jù)，零售店難以對Craft Beer的進貨量進行判斷，增加或減少進貨量都缺乏依據(jù)，只能憑感覺“一決勝負”。另一方面，消費者能夠在種類繁多的Craft Beer選購也是一種樂趣，如果減少了品種，Craft Beer的魅力也會大打折扣。但對于商家來說，品種增加也意味著管理成本的上升。

4、學(xué)習(xí)成本高，收入低。

網(wǎng)絡(luò)媒體經(jīng)常宣揚Craft Beer的魅力，還有各式各樣的風(fēng)格，消費者已經(jīng)分不清到底有多少Craft Beer的品牌，零售商也難以把握消費者的喜好，似乎每天都有新品上市的新聞。

要及時學(xué)習(xí)了解行業(yè)最新趨勢是從業(yè)者必須要做的事情，也是非常有難度的。而且因為啤酒價格低廉，利潤率較低，消費者以散客居多，所以零售商想獲得穩(wěn)定的利潤十分困難。對于零售商來說，同等利潤率的情況下肯定是單價越高越好，但是與清酒、紅酒相比，Craft Beer的學(xué)習(xí)成本高回報低，商家只能望而卻步。

5、缺貨已是理所當然。

因為大部分釀造廠規(guī)模小，所以不能僅依靠一種酒獲利。假設(shè)某種Craft Beer在初期銷量較好，零售商想要繼續(xù)進貨，但往往卻出現(xiàn)釀造廠缺貨的問題。零售商好不容易找到的銷路就這樣被迫中斷。很多釀造廠還推出了五花八門的限定Craft Beer，即使消費者喜歡某種Craft Beer也很難在全年都能買到。

當然喜愛喝酒的人也經(jīng)常會有尋求新商品的傾向，所以釀造廠的期間限定產(chǎn)品也迎合了消費者的需求。但是對零售商來講，每出新品都要進行宣傳，經(jīng)營成本在無形中持續(xù)上升。本來銷售Craft Beer就很麻煩，如果還要在新品上費工夫的話，很難提升零售商的積極性。

關(guān)鍵在釀造廠

雖然Craft Beer很受關(guān)注，但是客觀條件下零售商銷售Craft Beer面臨著諸多難題。雖然有必要采取措施刺激消費者的需求，改善零售業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，但解決問題的關(guān)鍵還在于供給者，即釀造商。

日本新興釀造廠基本都是小型企業(yè)，生產(chǎn)量小難以發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢。隨著行業(yè)內(nèi)Craft Beer的品種日漸豐富，釀造廠很難立刻放棄期間限定產(chǎn)品，小釀造廠只能反過來去開發(fā)小批量、高附加值的商品來突破銷量的瓶頸。所以即使流通量小，也要從生產(chǎn)讓少數(shù)核心消費者青睞的產(chǎn)品開始做起。通過新品產(chǎn)生的利潤進行再投資，購買設(shè)備，逐漸提升產(chǎn)量增加與零售商的合作。這也是目前小型釀造廠經(jīng)營路線。

有必要重新調(diào)整價格

在Craft Beer高附加值化的同時有必要重新調(diào)整Craft Beer的定價。在Craft Beer的發(fā)源地美國，Craft Beer的售價從1美元到100美元不等，價格定位幅度廣，所以釀造廠和品牌的定位也頗具多樣性。

但日本的Craft Beer定價大致可分為兩種。一種是規(guī)模較大的釀造廠生產(chǎn)的Craft Beer，售價為200~300日元（折合人民幣約12.76~19.14元）。另一種是小規(guī)模釀造廠制造的，售價在500~700日元（折合人民幣約31.91~44.68元）。日本國產(chǎn)限定商品的售價多在800日元（折合人民幣約51.06元）以上。

很多釀造廠認為行業(yè)競爭太激烈，價格差別太大就很難賣出去產(chǎn)品，但釀造廠應(yīng)該做的是釀造出更有價值的東西，充分利用少量生產(chǎn)的優(yōu)勢，用具有壓倒性的優(yōu)質(zhì)啤酒來提升利潤。

    今年10月，日本政府將消費稅從8%提升至10%，而2020年以后啤酒稅的稅率將分三次逐步下降。政府不是要下調(diào)酒稅，而是要利用減少的稅費刺激行業(yè)致力于釀造更有質(zhì)量、更有價值的啤酒。如果喜愛Craft Beer的消費者不斷增加，那么終有一天大街小巷將會出現(xiàn)Craft Beer的身影。