近些來(lái)，老年人群增長(zhǎng)數(shù)量正逐年快速提升。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，截至2018年，中國(guó)60周歲及以上人口達(dá)到2.49億人，預(yù)計(jì)在2025年，60歲以上的人口將會(huì)突破3億人，中國(guó)或?qū)⒊蔀槔夏晷蛧?guó)家。隨之老年人群面對(duì)的各項(xiàng)問(wèn)題也在逐步增長(zhǎng)，伴隨而來(lái)的也是老年保健食品消費(fèi)市場(chǎng)的崛起。

    伴隨著人口老齡化速度加快，截至2018年底，我國(guó)60歲以上人口2.49億，是世界上唯一超過(guò)2億的國(guó)家，預(yù)計(jì)在2020年，老年人口將會(huì)突破2.5億人。屆時(shí)，中國(guó)也將成為老年型國(guó)家。

    行業(yè)專家分析認(rèn)為，人口老齡化或?qū)?duì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)深刻影響，隨之老年人群面對(duì)的各項(xiàng)問(wèn)題也在逐步增長(zhǎng)，其中這些問(wèn)題的解決與改善飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況休戚相關(guān)。

    由于老年人的身體特征，對(duì)飲食也有特殊的要求，比如無(wú)糖、無(wú)添加，以及含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，以便補(bǔ)充每日所需的微量元素等等。據(jù)悉，結(jié)合市場(chǎng)環(huán)境需求、填補(bǔ)國(guó)內(nèi)老年市場(chǎng)空白，某食品企業(yè)推出營(yíng)養(yǎng)飲品、牛奶、蛋白粉等老年人產(chǎn)品，主打無(wú)糖、無(wú)添加，以及多種營(yíng)養(yǎng)成分，在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也注重風(fēng)味口感，營(yíng)養(yǎng)好吃無(wú)負(fù)擔(dān)。

    此外，國(guó)外還有許多原本針對(duì)嬰幼兒食品的生產(chǎn)商開始轉(zhuǎn)向這一新市場(chǎng)，紛紛推出健康輔助食品或者保健功能食品，而調(diào)整固體食品粘稠度、緩解液體流速等輔助添加劑產(chǎn)品也日趨豐富。另外，也有根據(jù)老年人的方便主食，如粥、饅頭、米飯、面條等，只需加熱幾分鐘即可食用。再如老年人喝水容易嗆到，研發(fā)人員就開發(fā)了專門的“增稠劑”。

    由于老年消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，食品工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家都十分重視研究開發(fā)老年食品。未來(lái)老年食品市場(chǎng)前景廣闊，將會(huì)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，這對(duì)國(guó)內(nèi)老年食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

    單從老年食品加工技術(shù)、設(shè)備上來(lái)看，其中如何更好參考到老年人的生理特點(diǎn)，減少糖分添加，留住營(yíng)養(yǎng)成分，便于食用并吸收、消化是企業(yè)值得考慮的問(wèn)題。

    對(duì)于老年食品糖分添加，要少糖或代糖。代糖產(chǎn)品(如甜菊糖、三氯蔗糖等)相對(duì)于蔗糖而言，不參與新陳代謝、不增加熱量，既保證老年食品口感，又滿足老健康飲食需求。

    針對(duì)減少老年飲品營(yíng)養(yǎng)成分的流失，鎖住有效成分，企業(yè)可以通過(guò)冷萃脫澀工藝，充分地鎖住飲品有效成分，并且保留產(chǎn)品自然風(fēng)味和口感。

    如若是蛋白粉等健康輔助食品，其工藝中少不了干燥環(huán)節(jié)，利用專業(yè)的低溫噴霧干燥機(jī)，可以很好地避免粉料在高溫環(huán)境下會(huì)融化，粉料在數(shù)瞬間噴霧干燥的同時(shí)，粉料中的糖分在干燥的同時(shí)也融化，隨機(jī)粘在干燥設(shè)備的塔壁上，導(dǎo)致粘壁的結(jié)果。更重要的是，在低溫條件下，防止傳統(tǒng)干燥方法產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，充分保留營(yíng)養(yǎng)成分。

目前，世界人口趨向老年化發(fā)展，國(guó)外食品工業(yè)已經(jīng)把研發(fā)老年食品放在重要位置。老年食品方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步和巨大的經(jīng)濟(jì)效益，國(guó)內(nèi)老年食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景可期。展望未來(lái)，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)，利用先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備，生產(chǎn)更安全、更健康，更高質(zhì)量的老年系列產(chǎn)品，讓老年人吃得更放心。