隨著居民收入水平的提高，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)威士忌文化的興趣與熱衷度越來(lái)越高，享用威士忌也逐漸成為了不少消費(fèi)者的社交習(xí)慣。近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)威士忌的喜愛(ài)度上漲了83%，成為受國(guó)人偏愛(ài)的洋酒之一。而威士忌市場(chǎng)的發(fā)展，也將為威士忌釀造設(shè)備帶來(lái)更大的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間。

    近年來(lái)，威士忌成為酒類市場(chǎng)中發(fā)展速度較快的細(xì)分品種，而這其中，高端類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)更是飛速。根據(jù)某調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布的威士忌消費(fèi)研究報(bào)告顯示，2016年到2017年，高端類威士忌產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售量增長(zhǎng)了22%，其中單一麥芽產(chǎn)品更是高達(dá)50%。隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí)，未來(lái)威士忌的市場(chǎng)潛力巨大。

    而國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)的成長(zhǎng)也將會(huì)帶動(dòng)相關(guān)釀酒設(shè)備的發(fā)展。前不久，國(guó)內(nèi)某機(jī)械龍頭企業(yè)就與成都某酒業(yè)有限公司達(dá)成協(xié)議，簽訂價(jià)值約2億元的伏特加及威士忌釀造設(shè)備總包合同。據(jù)介紹，該項(xiàng)目位于成都邛崍，新建約15萬(wàn)平方米威士忌和伏特加工廠，預(yù)計(jì)2020年底完工并進(jìn)行調(diào)試，2021年3月投入生產(chǎn)。

    威士忌的釀造過(guò)程要經(jīng)過(guò)發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵、蒸餾、陳年等等。蒸餾是威士忌生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵步驟之一，也稱之為提純。首先將發(fā)酵好的酒液加熱至80℃，酒精首先變成蒸汽進(jìn)入冷凝管中濃縮，生成原酒。此后再進(jìn)行二次蒸餾，將原酒進(jìn)一步提純。

    威士忌的種類不同，所用到的蒸餾設(shè)備也不同。壺式蒸餾設(shè)備是間歇蒸餾中廣泛使用的設(shè)備，而硬谷類威士忌的蒸餾設(shè)備是塔式蒸餾器。壺式蒸餾器的使用歷史非常悠久，它不僅能將酒液提取出更高的純度，還有利于為酒液添加所需香氣的同源物。

    塔式蒸餾器是連續(xù)蒸餾器的一種，作為現(xiàn)代工業(yè)化過(guò)程中的產(chǎn)物，它能直接從發(fā)酵物中提取原酒。設(shè)備中的高柱結(jié)構(gòu)，能使其獲得更純的蒸汽。兩者相比，塔式蒸餾器的產(chǎn)量更大，壺式蒸餾器只能生產(chǎn)40%-50%的酒精，還需要額外的蒸餾步驟來(lái)進(jìn)一步提純。但塔式蒸餾器生產(chǎn)的酒精又缺乏壺式蒸餾器所具有的豐富的油脂。

    業(yè)內(nèi)人士表示，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)由生存型向享受型發(fā)展型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)于威士忌不再單純滿足于產(chǎn)品，多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)才是吸引他們的關(guān)鍵。如何為消費(fèi)者提供多樣化的消費(fèi)體驗(yàn)？這就需要生產(chǎn)企業(yè)對(duì)釀酒技術(shù)進(jìn)行升級(jí)。

    近幾年，國(guó)外開始流行精釀威士忌，這股“精釀風(fēng)”也一路吹到了國(guó)內(nèi)。據(jù)了解，精釀威士忌雖然價(jià)格更高，但酒液質(zhì)量更優(yōu)秀，平衡感也更好。而這些風(fēng)味、口感上的巨大差別，則取決于釀酒細(xì)節(jié)上的差異。據(jù)悉，芝加哥某釀酒廠，研發(fā)出一種“心臟切割”的蒸餾方法，從而得到更純凈的酒汁和更醇順的口感。

    目前威士忌在中國(guó)的知名度、接受度處于一個(gè)快速發(fā)展階段，其市場(chǎng)滲透率在逐步增長(zhǎng)。未來(lái)，威士忌在中國(guó)烈酒市場(chǎng)的占比也會(huì)大幅度提升。這也將為威士忌釀造設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)發(fā)展挑戰(zhàn)，尤其是給威士忌的“個(gè)性”帶來(lái)影響的蒸餾技術(shù)和設(shè)備，更是亟待優(yōu)化。