在消費(fèi)升級的當(dāng)下，食品飲料工業(yè)也亟待升級才能滿足中國消費(fèi)者的飲食需求。豆奶作為健康、營養(yǎng)飲品的代表之一，正受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，2018年豆奶成中國家庭消費(fèi)增長較快的飲品品類，豆奶類產(chǎn)品也正處于發(fā)展的快車道上。目前，豆奶市場既有老牌企業(yè)，又有跨界企業(yè)紛紛入局，競爭白熱化，同質(zhì)化趨勢也日趨明顯。

    一直以來，豆奶都是中國人的傳統(tǒng)飲品，營養(yǎng)豐富，價(jià)格適宜，口感香濃醇和，滑而不膩，受到人們的喜歡。不過，受到乳制品市場崛起的沖擊，以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，大量的市場份額逐漸被牛奶取代。但是伴隨著消費(fèi)升級，健康、營養(yǎng)、天然的植物性飲品開始受到消費(fèi)者的追捧。而豆奶便成為其中之一。

    根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年期間，有機(jī)豆奶的復(fù)合銷量增長速度是牛奶增長速度的8倍左右，其中2018年有機(jī)豆奶成中國家庭消費(fèi)增長較快的飲品品類，豆奶類產(chǎn)品也正處于發(fā)展的快車道上。預(yù)計(jì)未來5年，豆奶的增速將是牛奶的2倍。目前，不少跨界企業(yè)資本紛紛入局豆奶市場，進(jìn)一步加劇市場白熱化競爭，也直接倒逼企業(yè)尋覓博“出位”之道。

    毋庸置疑，豆奶市場誘人的發(fā)展前景吸引眾企業(yè)紛紛入局，但長此以往，市場競爭日趨白熱化，將陷入同質(zhì)化的“怪圈”。那么，企業(yè)如何規(guī)避同質(zhì)化，覓得博“出位”之道，提高產(chǎn)品市場競爭力呢？一方面求同存異，采取產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，從原料、營養(yǎng)、無糖、包裝等方面入手。對于原料可使用非轉(zhuǎn)基因大豆，蛋白質(zhì)含量高，口感好。

    隨著生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，更要飲食好，少糖、少鹽，營養(yǎng)又健康。而豆奶含有豐富的營養(yǎng)蛋白，營養(yǎng)、健康，受到消費(fèi)者的青睞。不過，就目前市場上來看，豆奶營養(yǎng)較單一。企業(yè)還可以添加其他營養(yǎng)成分，如鈣、膳食纖維、維生素等，進(jìn)一步豐富豆奶的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)產(chǎn)品市場產(chǎn)異化競爭力。

    另一方面，無論何種策略規(guī)避市場同質(zhì)化，都應(yīng)該通過先進(jìn)的工藝、技術(shù)及設(shè)備來帶動(dòng)產(chǎn)品甚至產(chǎn)業(yè)升級，才能使豆奶更好地滿足市場消費(fèi)需求。筆者了解，某企業(yè)采用先進(jìn)的超微粉碎機(jī)對大豆進(jìn)行精細(xì)研磨，不需要發(fā)生任何化學(xué)變化，就可以將豆子粉碎成超微粒狀態(tài)，從而有利于減輕對人體消化系統(tǒng)的壓力，使人體更易吸收豆奶營養(yǎng)。

    另外，由于超微粉碎機(jī)粉碎速度快，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生熱量積聚，這樣就不會(huì)對豆中營養(yǎng)成分造成破壞，能夠充分地使豆細(xì)胞破壁并釋放營養(yǎng)，提高大豆蛋白含量。

    值得一提的是，大豆在封閉條件下進(jìn)行粉碎、研磨，從而避免氧氣直接與豆?jié){接觸，防止了對豆?jié){原液的氧化，因此豆奶不會(huì)產(chǎn)生豆腥味，給消費(fèi)者飲用帶來美好的味蕾體驗(yàn)。

    毫無疑問，豆奶在中國家庭消費(fèi)增長中越來越快，市場前景被看好，進(jìn)而吸引不少企業(yè)紛紛入局，也使市場競爭白熱化，同質(zhì)化趨勢日益明顯。為此，建議企業(yè)求同存異，采取產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，并且創(chuàng)新工藝、技術(shù)及設(shè)備等，覓得博“出位”之道，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。