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百億蘇打水迎面而來 破壁提取工藝為發(fā)展“賦能”

2019/8/9 15:38:50 | 文章來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)  | 【大 小】 【打印】

據(jù)了解,某啤酒企業(yè)依托優(yōu)勢資源,推出了海藻蘇打水,豐富產(chǎn)品品類,進(jìn)一步拓展新動能空間,為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“賦能”。近年來,蘇打水市場平均增長率呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的態(tài)勢,數(shù)據(jù)顯示,從2010年到2018年,蘇打水市場平均增長率大約14%,預(yù)計(jì)2019年蘇打水市場的增長率在23%左右。而低溫破壁提取技術(shù)、工藝的進(jìn)步,也為蘇打水市場發(fā)展“賦能”。

    隨著我國消費(fèi)者對健康產(chǎn)品的需要越來越高,不論是食品還是飲料,和健康相關(guān)的產(chǎn)品都得到國內(nèi)消費(fèi)者的青睞。其中,蘇打水這一飲品品類也逐漸被消費(fèi)者接受及認(rèn)可,從而催生出更廣闊的消費(fèi)市場。數(shù)據(jù)顯示,2016年~2018年,蘇打水市場整體銷量增長超過35%,遠(yuǎn)高于飲料整體的3%左右,預(yù)計(jì)到2020年市場規(guī)模將達(dá)200億元,迎來品類發(fā)展的新階段。

    所謂蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液,可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機(jī)器加工生成。其實(shí),蘇打水除含有碳酸氫鈉外,還含有多種微量元素成分,加入檸檬,有助于增進(jìn)食欲,這無疑是健康的飲品。目前,我國蘇打水市場上有十余種品牌,近日又一啤酒企業(yè)進(jìn)軍大健康飲品市場,入局含氣蘇打水市場,并推出海藻蘇打水。

    據(jù)介紹,企業(yè)推出的海洋大健康飲品——海藻蘇打水,以“抗氧化、強(qiáng)免疫”的藥食同源功效,填補(bǔ)了市場空白,同時(shí)這也是高科技與高增長市場的一次聯(lián)姻。未來還將向多元化、高增長的產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。不難發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者對于健康的需求,也進(jìn)一步催化了廠商對于新品的研發(fā),健康概念(含有天然成分)在新品創(chuàng)新的過程中不斷深入,比如海藻、膠原蛋白、益生菌等。

    當(dāng)然,這些天然成分與蘇打水的融合少不了技術(shù)、設(shè)備的支持。以海藻中的天然活性成分為例,海藻的營養(yǎng)價(jià)值較高,其含有食物纖維、親糖蛋白、多糖類以及其它微量元素等。但是平時(shí)食用海藻只能吸收其膳食纖維,其它更多隱藏在海藻細(xì)胞壁里的營養(yǎng)成分不能完全吸收。然而,通過破壁提取工藝技術(shù),將海藻提取物與蘇打水融合,促使人體更全面、高效的吸收海藻中的營養(yǎng)成分。

    筆者獲悉,傳統(tǒng)破壁技術(shù)不僅無法充分提取海藻的有效成分,且對活性成分產(chǎn)生破壞,有效成分整體吸收率也不高,同時(shí)還產(chǎn)生大量殘?jiān)?,造成資源的浪費(fèi)。而今破壁萃取工藝的不斷進(jìn)步,低溫破壁提取技術(shù)已用于海藻營養(yǎng)成分的獲取。業(yè)內(nèi)專家表示,低溫破壁提取技術(shù)在超微破壁粉碎、低溫真空干燥工藝的基礎(chǔ)上,有效成分吸收率提高到98%以上。

    此外,還能夠充分去除海藻中的無效雜質(zhì),使有效成分得以最大化保留,質(zhì)量和有效性大幅提升。不僅如此,采用低溫破壁提取工藝,不會對海藻的有效成分產(chǎn)生破壞,同時(shí)有效物質(zhì)更快速滲出和更加充分滲出,從而使人體得到充分吸收,大大提升功能的有效性。如若再結(jié)合酶酵耦合加工技術(shù),依靠生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵技術(shù)和工藝調(diào)整,將海藻海腥味道消彌于無形。

    得益于消費(fèi)升級及消費(fèi)者健康意識提升,目前國內(nèi)含氣蘇打水進(jìn)入快速擴(kuò)張期,巨大的市場前景也吸引著巨頭紛紛入局。不過,企業(yè)進(jìn)入含氣蘇打水市場,在新品創(chuàng)新的過程中,要通過創(chuàng)新的加工技術(shù)、工藝將健康的天然成分充分地融合蘇打水中,利用人體更全面、高效的吸收營養(yǎng)成分。