近日,新希望乳業(yè)發(fā)布了上市后第一份年報(bào)。根據(jù)年報(bào)顯示,新希望乳業(yè)2018年?duì)I業(yè)收入為49.72億元,與去年相比增長(zhǎng)12.44%。如此規(guī)模的營(yíng)業(yè)增收與新希望乳業(yè)主打的“鮮戰(zhàn)略”脫不了關(guān)系,更與乳制品保鮮技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)。
“鮮戰(zhàn)略”的主要內(nèi)容是重點(diǎn)發(fā)展低溫乳制品,截至2018年,新希望乳業(yè)低溫奶的銷(xiāo)售收入已占總體收入的58.90%,這側(cè)面也說(shuō)明了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)低溫奶的需求量大。低溫奶是一種低溫殺菌牛奶,主要有兩大特性:低溫貯存、保質(zhì)期短。這就使得低溫奶對(duì)保鮮技術(shù)的要求更加嚴(yán)格。
殺菌消毒是低溫奶保鮮的重要一環(huán),但與普通牛奶的殺菌方法不同,低溫奶采用的是巴氏殺菌,所以低溫奶也被稱(chēng)為巴氏消毒乳。巴氏殺菌以熱水為介質(zhì)對(duì)牛奶進(jìn)行加熱,通過(guò)熱水將牛奶升溫至62-65℃,并持續(xù)30分鐘。這種方法可以殺死牛奶內(nèi)97.3%-99.9%的細(xì)菌,殘留下來(lái)耐熱菌基本對(duì)人體無(wú)害。
巴氏殺菌技術(shù)由來(lái)已久,市面上的采用巴氏殺菌技術(shù)的殺菌機(jī)種類(lèi)繁多,加熱方式也不再局限于用熱水加熱。如今的巴氏殺菌機(jī)有熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側(cè)噴調(diào)理式殺菌等多種殺菌形式。此外,巴氏殺菌機(jī)還可根據(jù)機(jī)體結(jié)構(gòu)分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋等等。
由于巴氏殺菌還會(huì)保留一些微生物,所以為了避免微生物繁殖,低溫奶只能在4℃左右的溫度下保存,保存日期大多為3-10天。特殊的儲(chǔ)藏環(huán)境和短保質(zhì)期意味著低溫奶無(wú)法使用普通物流運(yùn)輸,為了保證質(zhì)量,低溫奶通常會(huì)使用冷鏈運(yùn)輸。
冷鏈物流能使低溫奶在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處保持低溫環(huán)境。低溫奶的儲(chǔ)藏問(wèn)題可以交給冷庫(kù)解決,運(yùn)輸途中可使用冷藏車(chē),銷(xiāo)售時(shí)可以將牛奶陳列在風(fēng)幕柜中。低溫奶在貯藏運(yùn)輸中,溫度波動(dòng)是引起奶質(zhì)變壞的主要原因之一。而這些冷藏設(shè)備擁有精確的溫度控制系統(tǒng),能夠自動(dòng)監(jiān)測(cè)牛奶貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售時(shí)的環(huán)境溫度,保障牛奶質(zhì)量。
我國(guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)持續(xù)擴(kuò)大,冷鏈運(yùn)輸相關(guān)企業(yè)也不斷增多,呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì),這使得不同區(qū)域間的冷鏈運(yùn)輸速度更快、效率更高,進(jìn)一步提高牛奶的新鮮度。冷凍工藝學(xué)的發(fā)展,制冷技術(shù)的創(chuàng)新也讓冷鏈運(yùn)輸?shù)男实玫竭M(jìn)一步提升。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委于2018年底發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》中明確提出,要重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品,積極培育鮮奶消費(fèi)市場(chǎng)。這就意味著未來(lái)低溫奶的市場(chǎng)會(huì)得到進(jìn)一步擴(kuò)大,與低溫奶產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)的巴氏殺菌設(shè)備以及冷鏈物流的市場(chǎng)也會(huì)得到新的發(fā)展。