2015年1月27日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織專家在北京市對北京燕京啤酒股份有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“純生啤酒及鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡控制體系研究與應(yīng)用”課題進行了科技成果鑒定。鑒定委員會專家、項目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共25人參加了會議。鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇主持。

    經(jīng)鑒定委員會討論和評議，形成鑒定意見，認為該項目以純生啤酒與鮮啤酒風(fēng)味特征為導(dǎo)向，系統(tǒng)研究了風(fēng)味物質(zhì)平衡與啤酒質(zhì)量的相互關(guān)系，顯著提高了啤酒產(chǎn)品的風(fēng)味與質(zhì)量。在項目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS結(jié)合單根手性色譜柱分析技術(shù)，研究酒花萜烯醇類的衍生機理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量為基礎(chǔ)的香型酒花配方工藝；根據(jù)脂肪酸氧化酶特性指導(dǎo)糖化工藝調(diào)整，顯著降低麥汁中老化前驅(qū)物含量；首次采用Illumina Miseq技術(shù)并結(jié)合實時熒光定量PCR，構(gòu)建了啤酒污染微生物菌庫，建立了中性氧化電位水進行啤酒發(fā)酵罐的清洗和殺菌工藝；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技術(shù)，定性定量分析啤酒中麥芽香氣物質(zhì)及對啤酒香氣的貢獻，整體技術(shù)已達到國際先進水平，具有良好的實用性和應(yīng)用前景。鑒定委員會一致同意通過鑒定。