據(jù)報道，在前幾日發(fā)布的2018年BrandZ2018“最具價值中國品牌100強”名單中，貴州茅臺赫然在列，以43%的價值增長名列第七位。茅臺攜旗下品牌亮相于成都舉辦的第98屆全國糖酒商品交易會情況通報會，贏得了眾多業(yè)內(nèi)人士及消費者的關(guān)注。

茅臺酒早有“國酒”之稱，是我國的高端白酒之一。高端白酒不僅價格高，品質(zhì)也高，體現(xiàn)在飲用后感到醇厚協(xié)調(diào)，不會上頭或出現(xiàn)頭痛口干等不良反應(yīng)。而低品質(zhì)的白酒飲用后容易頭痛甚至出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象。這說明高端白酒優(yōu)于低端白酒，究其原因，包括釀制前的準(zhǔn)備、釀造過程、儲藏時間以及外觀包裝四個方面。

釀制前的準(zhǔn)備，包括原料的選擇和制曲。高端白酒的釀造以純糧為原材料，根據(jù)不同的香型采用不同的工藝方式釀造，行業(yè)內(nèi)有一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，每種原材料對應(yīng)的成品口感不同。制曲時需要對原料配以合適的碳氮比、淀粉和蛋白質(zhì)含量。市場上已研制出全封閉式自動制曲裝置——圓盤制曲機，該設(shè)備集消毒、降溫、進(jìn)料、接種、調(diào)溫調(diào)濕、攪拌培養(yǎng)等于一體，整個過程避免人為接觸，既減少勞動力，又避免污染，是行業(yè)中固體制曲的先進(jìn)設(shè)備。

高端白酒的釀制過程包括原料細(xì)碎、輔料清蒸、糊化、低溫發(fā)酵、蒸餾等步驟。原料細(xì)碎需要用到粉碎機，通過高頻振動研磨可得到均勻的顆粒；清蒸、糊化可以用蒸煮鍋以及糊化設(shè)備，市場上有多種類型的設(shè)備可供選擇；發(fā)酵是釀造過程中的重要一環(huán)，可采用酒類發(fā)酵罐，這類發(fā)酵罐通常使用sus304或sus316L進(jìn)口不銹鋼制成，抗氧化，耐腐蝕，可防止生產(chǎn)設(shè)備對產(chǎn)品造成污染。

要注意的是，高端白酒的發(fā)酵時間遠(yuǎn)久于普通白酒，釀造時間越久，成本價越高。最后一步蒸餾可用專門的白酒蒸餾設(shè)備，也叫烤酒設(shè)備對產(chǎn)品進(jìn)行蒸餾，蒸餾的關(guān)鍵在于對火候的控制，以前技藝嫻熟的釀酒師可通過控制火候蒸餾出層次不同的原酒，現(xiàn)在有了先進(jìn)設(shè)備，可將控制權(quán)交給設(shè)定好的機器，達(dá)到需要的溫度時會提醒釀酒師進(jìn)行調(diào)節(jié)，減少生產(chǎn)事故。與高端白酒的釀造過程相比，很多低端白酒直接用勾兌技術(shù)調(diào)兌而成，沒有釀造這一環(huán)節(jié)，成本大大降低。

好酒在釀造完成后需要進(jìn)行儲藏，白酒越陳越香，因此高端白酒往往需要經(jīng)過5—10年的儲藏，可利用儲藏罐或儲藏室進(jìn)行，在挑選儲藏罐時也要選用耐腐蝕不銹鋼制成的，可以達(dá)到預(yù)期的儲藏時間。在儲藏過程中，酒精有一定的散發(fā)，使酒基變少。低端白酒由于用酒精調(diào)兌而成，沒有儲藏價值，反而可能出現(xiàn)時間越長越不好喝的情況。

儲藏到預(yù)定的時間，即可對產(chǎn)品進(jìn)行包裝出售。在酒類貨架上我們可以看到高端白酒的包裝一般比較華麗，而且體現(xiàn)出設(shè)計感、美感，以此提升消費者的購買欲望。并且企業(yè)會用防偽標(biāo)識噴碼機或烙印機對包裝進(jìn)行防偽處理，滿足消費者追求消費安全的心理。而低端白酒為了控制成本，多為裸瓶，沒有包裝。二者相比，消費者更愿意選擇前者。

從上述生產(chǎn)過程的分析來看，先進(jìn)釀酒設(shè)備的應(yīng)用為高端白酒的生產(chǎn)錦上添花，彌補了傳統(tǒng)釀酒工藝的不足之處，而且提高了生產(chǎn)效率，減少人工成本，同時全自動化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)避免人員的直接接觸，減少產(chǎn)品被污染的風(fēng)險。面對競爭力如此強大的高端白酒，低端白酒賴以生存的市場空間日漸逼仄，應(yīng)當(dāng)考慮消費群體的定位，積極尋求新的消費空間。