隨著消費(fèi)升級(jí),新興的消費(fèi)群體對(duì)飲食的精致性、體驗(yàn)感和個(gè)性化甚至小眾化的追求不斷增長(zhǎng)，精釀啤酒以自帶香氣濃郁、麥芽汁含量高、口感厚重飽滿的基因，恰恰滿足了上述需求。

目前，加上國(guó)外進(jìn)口精釀啤酒，中國(guó)精釀啤酒的總份額勉強(qiáng)接近啤酒市場(chǎng)份額的1%?，F(xiàn)階段進(jìn)口精釀與國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的占比約為9：1，即國(guó)內(nèi)精釀啤酒所占市場(chǎng)份額約總啤酒市場(chǎng)的0.1%，相比美國(guó)精釀啤酒的成熟市場(chǎng)，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)尚有較大的發(fā)展空間。

政策成為精釀啤酒發(fā)展的制約

盡管精釀啤酒以40%左右的速度增長(zhǎng)，但由于由于國(guó)家規(guī)定的瓶裝酒廠須滿足每小時(shí)18000瓶罐裝能力的啤酒廠才能具備瓶裝啤酒的生產(chǎn)資質(zhì)，準(zhǔn)入門檻太高，精釀啤酒由于產(chǎn)能小而被拒之門外，加之食品安全、生產(chǎn)安全等政策限制，目前除融資自建生產(chǎn)線的熊貓精釀外，絕大部分精釀品牌都只能依賴代加工。

中國(guó)精釀市場(chǎng)的生長(zhǎng)空間
在中國(guó)，精釀市場(chǎng)完全可以有自己的生長(zhǎng)空間和定義，主要體現(xiàn)在“新鮮”與“文化”，文化，本身就是酒類在飲品市場(chǎng)中獨(dú)有的特殊屬性。精釀也能用當(dāng)?shù)靥厣牟牧先メ勗炀邆洚?dāng)?shù)仫L(fēng)味的啤酒，不僅更符合本地消費(fèi)者口味，并且伴隨著文化所帶來的情感屬性，更容易贏得受眾，同時(shí)也能對(duì)國(guó)外輸出高差異化的精釀產(chǎn)品。

準(zhǔn)入門檻不斷降低

雖然精釀行業(yè)資本密集程度很高，需要在前期投入糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐、灌裝系統(tǒng)、消毒設(shè)備和其他配件，而生產(chǎn)系統(tǒng)的體量也直接決定了精釀產(chǎn)量。但精釀本身就是以特色產(chǎn)品為核心的產(chǎn)物，產(chǎn)能在初期并不像其它品類一樣激進(jìn)。隨著市場(chǎng)需求不斷增加，將有更多國(guó)內(nèi)設(shè)備生廠商加入，初期只需幾十萬就能擁有一條入門級(jí)生產(chǎn)線。研報(bào)顯示，目前精釀啤酒市場(chǎng)供不應(yīng)求，精釀啤酒與普通啤酒的價(jià)差4-5倍，毛利率和凈利率分別達(dá)到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)，不論是門檻降低或是利潤(rùn)可觀，都將吸引更多參與者入行。

水處理技術(shù)日趨成熟

眾所周知，水是飲料行業(yè)的核心，是稀缺資源，好的水源甚至常被拿來大作文章。業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在過濾、超濾、RO反滲透、離子交換等一系列水處理技術(shù)業(yè)已非常成熟和標(biāo)準(zhǔn)化，通過技術(shù)手段獲得釀酒所需要的純水輕而易舉。另外，隨著信息和檢測(cè)技術(shù)的成熟，只需要知道水中各類物質(zhì)的含量占比，就可以調(diào)配出趨近一樣的水質(zhì)，不夸張地說，在科技日益成熟的今天，在中國(guó)想使用洛磯山脈的水釀酒不需要大自然的搬運(yùn)工，只需要一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。

自釀不違反相關(guān)法規(guī)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)目前有超過120萬的家釀愛好者大軍，而中國(guó)家釀愛好者人口不足10萬。但中國(guó)的優(yōu)勢(shì)在于自釀不違法，同樣具備像美國(guó)一樣從民間發(fā)起精釀運(yùn)動(dòng)，發(fā)展精釀文化的土壤。

競(jìng)爭(zhēng)所帶來的機(jī)會(huì)

國(guó)外進(jìn)口啤酒在一定程度上都會(huì)有相關(guān)的法律、經(jīng)濟(jì)和政治風(fēng)險(xiǎn)。隨著進(jìn)口啤酒競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，競(jìng)爭(zhēng)給企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)也就越高。面臨不斷增長(zhǎng)的內(nèi)需市場(chǎng)，國(guó)外生產(chǎn)商是否能滿足國(guó)內(nèi)需求就成為一個(gè)問題，取而代之的市場(chǎng)空缺正是本地精釀啤酒公司崛起的機(jī)會(huì)。
市場(chǎng)成熟 消費(fèi)者愿為好產(chǎn)品買單

調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)啤酒口味越來越挑剔了，77% 喝過啤酒的消費(fèi)者認(rèn)為味道比品牌更重要。另外有67% 的消費(fèi)者會(huì)把原材料的質(zhì)量與它是否高端聯(lián)系在一起，而將近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端。和所有消費(fèi)品都有著共同的屬性，味覺帶給人對(duì)產(chǎn)品最直觀的判斷，正所謂“由儉入奢易，由奢入儉難?！本拖裣M(fèi)者喝過喜茶、貢茶就不愿再喝幾塊錢一杯的沖調(diào)奶茶一樣，當(dāng)有大量的用戶認(rèn)知什么是精釀啤酒后，研發(fā)持續(xù)迭代及產(chǎn)品不斷優(yōu)化的公司將更容易浮出水面，消費(fèi)者更愿意為品質(zhì)更好，識(shí)別度更高的產(chǎn)品買單。

消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所趨

中國(guó)進(jìn)口精釀啤酒在去年迎來了近一倍的增長(zhǎng)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，在中國(guó)有34%的啤酒飲用者愿為精釀啤酒支付更多的錢。月入萬元以上的消費(fèi)者，更傾向于認(rèn)為喝精釀可以顯示出自己的“逼格”。目前的啤酒市場(chǎng)存在兩種趨勢(shì)：一種是人們喝傳統(tǒng)啤酒的量逐漸少了；一種是人們喝的酒越來越好了，人們?cè)敢鉃檫@些口感新鮮和純粹的啤酒支付更高的溢價(jià)。根據(jù)澎湃的數(shù)據(jù)，近年內(nèi)，包括精釀、手工啤酒在內(nèi)的中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)銷量迅猛增長(zhǎng)了160%。