自1904年，在哈爾濱建立東北啤酒廠算起，啤酒在中國有了100多年的生產(chǎn)歷史。目前中國是世界上最大的啤酒產(chǎn)消國，年產(chǎn)量近5千萬千升(人均消費量為34升)，其中大多為青島啤酒、華潤雪花、燕京啤酒、百威英博、嘉士伯等家大型企業(yè)所產(chǎn)。

市場競爭激烈，為降低生產(chǎn)成本，近年高濃稀釋技術(shù)其原因為投資少、見效快，廣泛應用。企業(yè)在不增加設備投資情況下，稍加改造，可大幅度提高企業(yè)產(chǎn)能。目前市面上有超過80%以上啤酒產(chǎn)品都屬于高濃稀釋啤酒。

高濃稀釋技術(shù)采用比過去常規(guī)糖化麥汁濃度更高的麥汁濃度進行發(fā)酵，酒體成熟后，在過濾時用飽和的二氧化碳無菌水與原濃啤酒按一定比例相混合，從而稀釋成不同濃度的啤酒品種，比如市面上常見的麥汁濃度8°的啤酒。主流啤酒越來越淡。啤酒消費者和愛好者需要富營養(yǎng)的高端啤酒，這就是近些年發(fā)展迅猛的精釀啤酒。

一、精釀興起

精釀啤酒的概念起源于1970年末，由英國人提出。它泛指小型且產(chǎn)能限量的啤酒，其傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進，風格多樣，特點突出，明顯區(qū)別于大型工業(yè)化啤酒。

近些年，在美國發(fā)展較快，不完全統(tǒng)計，每年投產(chǎn)300多套小型生產(chǎn)線，產(chǎn)品不局限于啤酒廳、超市也可以買到。

我國近年來發(fā)展也較快，除北京、上海外，南京、武漢、廣州、深圳、成都、蘇州、青島等大中城市，每年都有新的品牌出現(xiàn)。特別值得一提的是，專業(yè)的精釀啤酒餐廳相繼投入營業(yè)，如金色三麥、BRAVO保霖、麥爾堡精釀啤酒餐廳，1000平米以上的大廳一次可容納上百人的啤酒愛好者共品美味鮮麥汁。

傳統(tǒng)德系精釀啤酒是由水、酒花、酵母、100%的純麥芽，不允許添加任何輔料，不過濾、不滅菌，低溫保存（一般不超過7-15天）直接飲用的麥汁發(fā)酵液。新型精釀繼承傳統(tǒng)，開拓創(chuàng)新加入現(xiàn)代元素，突現(xiàn)多樣化，可以根據(jù)時令、季節(jié)、城市區(qū)域特點，釀造各種精釀啤酒，比如蘋果、櫻桃、南瓜、荔枝等水果型；比如蜂蜜、咖啡、巧克力、牛奶、中國茶等風味型。還有夏季啤酒，冬季暖啤酒等等。除保持原麥汁的香味，增添了新鮮、營養(yǎng)元素、突出精釀啤酒的特性。（關(guān)于啤酒花和賈母的特性，下文刊出）

二、主要差別

精釀啤酒與工業(yè)啤酒，除了產(chǎn)量、價格等外，還有一些很明顯的差別。

1.工業(yè)啤酒：原料、水、酵母、酒花。

主料為麥芽（大麥芽、小麥芽，比例由酒的特色決定）所占比例約60%。輔料為大米、淀粉、糖漿（各酒廠有不同選擇）所占比例約40%。

工藝過程包括粉碎、糖化、過濾、冷卻、發(fā)酵、過濾、滅菌、灌裝等。

釀酒人員包括大批工人及工程技術(shù)人員，維護、控制工藝技術(shù)，最后由調(diào)酒師完成。

包裝主要是桶裝、瓶裝、罐裝等，并通過各類運輸工具運輸分銷。

2. 精釀啤酒：原料、水、酵母、酒花。

主料為麥芽（大麥芽、小麥芽），所占比例為100%。不添加大米、淀粉、糖漿等任何輔料。

工業(yè)過程為粉碎、糖化、過濾、冷卻、發(fā)酵。免去了過濾、滅菌等。

全部釀酒過程由釀酒師獨立完成，僅用一名工人輔助。

絕大部分產(chǎn)品在專業(yè)的啤酒廳直接飲用，其次為桶裝，然后是小量的瓶裝。

三、 精釀文化

啤酒是一種大眾喜愛的飲品，是大眾文化。發(fā)展高端啤酒是引導大眾走向更健康、更營養(yǎng)。普及愛好者及普通消費者對啤酒知識和營養(yǎng)價值的認識度。筆者認為，高端啤酒是追求精釀啤酒的精神，追求獨立、創(chuàng)新、極具個性化的啤酒。每個啤酒愛好者總能在眾多的白啤、黑啤、棕啤、紅啤、小麥啤、大麥啤或者愛爾、拉格中尋找到一款自己的最愛，這就是高端啤酒。提倡優(yōu)質(zhì)的啤酒文化，大眾取向。精釀啤酒的高端不以價格論，不同于中國的白酒及國際上的葡萄酒、威士忌等以品牌及價格定高端，以華麗的包裝爭得名貴。

精釀啤酒的高端以營養(yǎng)豐富，以獨特、創(chuàng)新為理念，更具思想內(nèi)涵，釀造師的悟性，這一點有別于大工業(yè)啤酒。精釀啤酒的釀制，由釀酒師獨立操作，一次完成的酒品完全由釀造師掌控，每一批次都存變換，不斷求新意，是有思想內(nèi)涵的。把麥汁做成美酒，用心呵護是第一位的。用心去釀，不是每個人都能做得到的，不是每個人都能成為精釀師。成為精釀師必須具備三品，一是人品：為人誠實、正直、不做假、認真做事、不惜付出。二是思品：熱愛生活、生命的人，尊重自然，有追求，懂悟啤酒，生命之水。三是知品：有堅實的專業(yè)基礎知識，熟知發(fā)酵工藝，設備性能，熟練的操作技能。一個真正的釀酒師一定是個對生命有感悟的人。不同的釀酒師可釀出不同的精異酒品。

啤酒在我國傳播雖年代不及白酒久遠。但接受及喜愛的人群確是超前的。特別是年輕人，飲酒往往是以飲酒量而樂趣，卻忽視了啤酒的內(nèi)涵。
中國人的飲食文化是以色、香、味加之營養(yǎng)成分來區(qū)分優(yōu)劣，啤酒的色、香、味也是十分講究的，淺色、棕色、深色、紅色、琥珀色、黑色等；麥香、果香、蜜糖、咖啡等；它的味道豐富而均衡，均衡中帶有絢爛，是一種需要慢慢品嘗的飲品。閑暇時坐在啤酒餐廳里喝一大杯精釀啤酒，與朋友或素不相識的酒客邊聊邊飲，幾口入胃，人們就變得興奮、活躍起來，老人們也可到這里喝上一杯，坐在這里就不覺得孤獨，因為這里有溫暖與歡樂，這也是提倡優(yōu)質(zhì)啤酒文化精髓所在。精釀啤酒是大眾的飲品，是一門科學，更是一門綜合藝術(shù)飲品。

四、精釀展望

精釀啤酒的興起，主要源于采用優(yōu)質(zhì)的原料，先進的設備，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進的釀造，獨立的特性，品種風味的多元化，成就了精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的興旺。特別是文化氛圍，輕松愉快地心情，在專業(yè)的精釀啤酒自釀餐廳里，有音樂、歌聲，約上一些朋友、家人，品嘗不同風味的香濃麥汁，豐富的泡沫，懂得從精釀啤酒中享受樂趣，生活在一種優(yōu)質(zhì)的啤酒文化之中。

在國際化的現(xiàn)代，信息化的當今，啤酒文化就是大家的文化，當你認識了啤酒的基本元素，了解了釀酒基本過程之后，也會忍不住自己親自釀起酒來，創(chuàng)造一款有自己的地域或個性的精釀啤酒，這是真正精釀自釀的魅力，啤酒文化的傳承和傳播都如此。

關(guān)于國外進口的名牌啤酒，這幾年逐漸多起來，比如德國、比利時、美國等，在某些大型超市及啤酒吧均可見。因為進口啤酒多為桶裝酒，或瓶、罐裝，為長途運輸及保質(zhì)期需要，一般要經(jīng)過滅菌處理，失去了新鮮度，雖然是名牌的啤酒，但已不是真正意義上的精釀啤酒，真正的精釀高端啤酒一定是自釀現(xiàn)飲的，未經(jīng)任何處理過的，現(xiàn)釀現(xiàn)飲的精釀啤酒才能稱為高端啤酒。

高端精釀啤酒沒有最好，只有更新、更健康。高端無止境，創(chuàng)新就是高端，與中國白酒、與威士忌不同，對于威士忌，越陳越香，如陳放21年的皇家禮炮。而精釀啤酒越新，越鮮，越香（過桶啤酒除外）。

精釀啤酒的屬性是大眾啤酒，所以它的發(fā)展也源于人們的認識與了解。精釀啤酒(廠、廳、吧)在我國大中城市已開始增多，這種趨勢會隨著大眾意識的清醒，認知度的上升而普及，精釀啤酒的發(fā)展將獲得經(jīng)濟和社區(qū)文化的雙豐收。人們將會紛紛地走近社區(qū)和當?shù)氐木剰d，人們將在這種消費改變中獲得優(yōu)質(zhì)的啤酒文化帶來的生活和享受。