在傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵罐中，如果酵母發(fā)生異常，人們可能要幾天以后才能聞出或嘗出來(lái)發(fā)酵異常。但在加州納帕谷的帕爾瑪斯（Palmaz Vineyard）酒莊，工作人員可以在葡萄酒變質(zhì)前檢測(cè)到這種風(fēng)險(xiǎn)因素。

帕爾瑪斯酒莊的酒窖中有24個(gè)發(fā)酵罐，釀酒師進(jìn)入洞穴抬頭望時(shí)，則可以看到顯示每個(gè)罐發(fā)酵狀態(tài)的數(shù)據(jù)曲線。也通過(guò)iPad客戶端進(jìn)行操作。

這要?dú)w功于發(fā)酵智能邏輯控制系統(tǒng)（Fermentation Intelligence Logic Control System），該系統(tǒng)可以在分子水平上追蹤葡萄酒，以難以置信的精確度為釀酒師提供信息，來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵罐不同區(qū)域的溫度。

該系統(tǒng)基于一個(gè)稱為“聲學(xué)密度”（sono-?densitometry）的潛艇行業(yè)技術(shù)：每個(gè)發(fā)酵罐中安裝有音叉狀的探針，每秒可檢測(cè)10次震動(dòng)，從而得到數(shù)萬(wàn)個(gè)液體密度的數(shù)據(jù)點(diǎn)；這些數(shù)據(jù)告訴葡萄酒的糖度及酒精度，以及此刻的發(fā)酵速率；然后，軟件讀取云數(shù)據(jù)并將結(jié)果展示給用戶，如溫度變化等。