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“五星級大廚”教你發海參(圖)

點擊次數:7138 │ 發布時間:2011-5-11 │ 返回

 

  哈爾濱的張女士打來電話,反映看了本報4月26日8版關于“糖干海參”的報道受益匪淺,覺得文中刊登的鑒別和提醒對讀者選海參很有幫助。她家中有老人,經常去買海參,但不知道海參怎么發,總覺得發不出飯店的效果來。在此,我們請北京中國大飯店(五星級)宴會廚房廚師長葉鴻爵師傅為您介紹海參的正確泡發方法,再為大家推薦一些家常海參菜的最佳做法。

  步驟一:泡發海參要用純凈水

  把買回來的干海參用清水沖洗一下,然后用純凈水泡發,因為自來水水質硬是發不好海參的。盛放海參和純凈水的容器一定要無油干凈,否則海參容易發不好,或容易爛掉。

  步驟二:海參要反復燜煮5天

  泡發海參不能心急,快速泡發的方法不可取。海參在純凈水中泡發兩天后,要拿出來。鍋中燒開水,然后放入泡發的海參,水再次燒開后,關火,等開水自然晾涼。泡發海參一般需要七天,頭兩天泡,后五天煮,每天重復此步驟。

  提 示

  ★海參泡發到原來3倍大的時候,就應剖開取出參腸。

  ★泡發海參步驟很簡單,就是泡煮泡的過程。

來源:黑龍江新聞網-家庭保健報

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